二、南湖结果与讨论 

1、菱护单因素实验结果分析 

（1）抗坏血酸的色工添加量 

如图l所示，与处理前相比，艺研不同浓度的南湖抗坏血酸溶液均有提高L*值的效果。且随着溶液 浓度的菱护增加，L*值提升幅度呈现先增加后减少的色工 趋势，即0.25％～1％范围内，艺研在处理时间相同 时，南湖L*值增加幅度随着抗坏血酸浓度的菱护增加而增 加；1％～1.5％范围内，L*值增加幅度随着抗 坏血酸浓度的色工增加而降低。在0～6min内，艺研随着处理时间的南湖延长，不同浓度的菱护抗坏血酸溶液对 L*值的增加幅度不同，其中以1％抗坏血酸溶液 使L*值的色工增加幅度最大，为30.52％，1.5％抗坏 血酸效果次之，为29.19％；处理时间超过6min 后，L*值变化量曲线变化比较平缓，不再增加， 说明不同浓度的抗坏血酸溶液对南湖菱表面黑褐 色附着物的处理能力在6min左右达到最大。

（2）柠檬酸的添加量

如图2所示，与处理前相比，不同浓度的柠檬酸溶液均有提高L*值的效果，且随着溶液浓度的增加，L*值提升幅度呈现先增加后减少的趋势，即0.25％～1％浓度范围内，在处理时间相同时，L*值增加幅度随着柠檬酸浓度的增加而增加；1％～1.5％范围内，L*值增加幅度随着柠檬酸浓度的增加而降低。在0～6min内，随着处理时间的延长，不同浓度柠檬酸溶液对L*值的增加值不同，其中以1％柠檬酸溶液使L*值的增加幅度最大，为34．04％，0.25％柠檬酸效果最差27.15％；处理时间超过6min后，L*值变化量曲线变化比较平缓，说明不同浓度的柠檬酸溶液对南湖菱表面黑褐色附着物的处理能力在6min左右达到最大。

（3）乙二胺四乙酸二钠添加量

如图3所示，与处理前相比，不同浓度的乙二胺四乙酸二钠溶液均有提升L*值的效果。低浓度(0.20％、0.40％)乙二胺四乙酸二钠溶液对L*值的提升效果有限，处理结束时L*值增加幅度分别为13.36％和14.68％；高浓度(0.60％、0.80％)乙二胺四乙酸二钠溶液对L*值的增加效果显著，处理结束时，L*值增加幅度分别为23.72％、21.94％，与低浓度相比，L*值增加7.26％～10.34％，差异达显著水平(P＜0.05)。不同浓度的乙二胺四乙酸二钠溶液对L*值的增加效果在低6min之后明显减弱，说明不同浓度的乙二胺四乙酸二钠溶液对南湖菱表面黑褐色附着物的处理能力在6min左右达到最大。

（4） L一半胱氨酸添加量

如图4所示，不同浓度的L一半胱氨酸均有提升L*值的效果，其中，0.25％浓度的L一半胱氨酸对L*值的增加效果最差，处理结束后仅为2.24％，差异显著(p＜0.05)。与0.25％浓度组相比，浓度为0.50％、1.00％、1.50％的L一半胱氨酸溶液对L*值的增加效果随着处理时间的延长而增加，到第6mill时，L*值的增加幅度明显下降，说明不同浓度的L一半胱氨酸溶液对南湖菱表面黑褐色附着物的处理能力在6min左右达到最大；处理结束时L*值的增加幅度分别为2.89％、2.90％、2.92％，差异不显著(P＞0.05)。

通过对抗坏血酸、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、L一半胱氨酸等四种护色剂溶液对南湖菱果皮L*值即明度的影响时表明，该四种护色剂均对南湖菱果皮L*值有一定的提升效果，顺序为柠檬酸(29.29～34.04％)＞抗坏血酸(20.71～30.99％)＞乙二胺四乙酸二钠(17.71～21.94％)＞L一半胱氨酸(2.24～2.92％)。在0～6min范围内，四种护色剂溶液对南湖菱表面L*值变化量较大，L*值变化量曲线随着处理时间的延长呈快速上升趋势；6min之后，L*值变化量曲线非常平缓，说明四种护色剂溶液对南湖菱表面黑褐色附着物的清理作用在前6min已基本完成。因此，护色液对南湖菱的处理时间以6min左右为宜。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

 相关链接：柠檬酸，乙二胺四乙酸二钠，  L一半胱氨酸，抗坏血酸

(责任编辑：百科)